Nel precedente articolo sui Micronutrienti, abbiamo fatto una distinzione importante all’interno di questo gruppo di sostanze, che riporto nello schema riassuntivo:
Il sottogruppo dei Sali Minerali che esaminiamo ora è quello dei Macroelementi, dei quali sarà definita nel dettaglio la funzione e gli alimenti che ne sono ricchi.
Il Fosforo è fondamentale per il benessere delle ossa e dei denti, si trova all’interno delle membrane cellulari, come costituente dei fosfolipidi 1, e a livello degli acidi nucleici (DNA e RNA). È coinvolto nel processo di formazione delle proteine e si ritrova al’interno dell’ATP (adenosin-trifosfato). Gli alimenti particolarmente ricchi di Fosforo sono i cereali, i legumi, le uova, la carne, le verdure, il latte e i formaggi.
Il Magnesio è un minerale molto importante per i processi che avvengono all’interno delle cellule. Esso partecipa alla sintesi delle proteine, al controllo della glicemia e della pressione sanguigna, e garantisce il corretto funzionamento dei muscoli e dei nervi. Anche il Magnesio, come il Fosforo, è fondamentale per lo sviluppo delle ossa ed è coinvolto nel processo del trasporto del Calcio e del Potassio attraverso le membrane cellulari. Si può assumere consumando noci, cacao, fagioli, grano tenero e vegetali verdi, poiché costituisce la clorofilla.
Il Sodio è il regolatore del passaggio dei fluidi e dei nutrienti attraverso la membrana cellulare e, inoltre, si occupa della trasmissione dell’impulso nervoso. È presente in maggior misura nel sale da cucina, ma anche negli insaccati e nei formaggi.
Il Potassio interviene nel processo della contrazione muscolare e regola l’equilibrio dei fluidi e dei Sali Minerali all’interno e all’esterno delle cellule. È contenuto in molti alimenti, tra cui fagioli, piselli, asparagi, banane, albicocche, patate, cavoli e spinaci.
Il Cloro collabora con il Sodio nella regolazione del bilancio idrico del nostro organismo. Si trova nel sale da cucina e nei pesci d’acqua salata.
Il Calcio è il minerale più abbondante all’interno del nostro organismo e svolge tantissime funzioni, tra cui la costruzione dello scheletro e dei denti, la conduzione dell’impulso nervoso, la regolazione della contrazione muscolare, la coagulazione del sangue e la regolazione della permeabilità cellulare. Tra gli alimenti ricchi di Calcio troviamo latte e derivati, legumi, uova, pesci, basilico, timo e maggiorana. L’assorbimento di Calcio si riduce notevolmente durante la menopausa e la senilità e diminuisce la sintesi endogena della vitamina D, che è un regolatore del metabolismo del Calcio.
Lo Zolfo è indispensabile per la formazione di cartilagine, peli, capelli e unghie. Ha il compito di sintetizzare la cisteina (un importante amminoacido) e fa parte del sistema di detossicazione epatico. È contenuto in alimenti di origine vegetale, come cipolla, cavoli e aglio, e in alimenti di origine animale, tra cui tacchino, uova e formaggi.
Nel prossimo articolo concluderemo il capitolo dei Sali Minerali, analizzando i Microelementi.
1 Fosfolipidi: lipidi complessi contenenti fosforo sotto forma di acido fosforico.
SARDEGNA NUTRIZIONE SANA
